预制年夜饭销售火爆 专家：没有国标仍是行业主要问题

蛇年春节的脚步越来越近，年夜饭预订开始火热。美团数据显示，截至目前，该平台上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%。

与此同时，方便快捷的年夜饭预制菜也越发走俏，各种餐企、商超、生鲜电商等都聚焦家宴场景，纷纷推出特色菜品和礼盒。日前，华西都市报、封面新闻记者走访了成都多家线下商超，看到蒸炸煎煮各色预制菜品一应俱全。线上销售也十分火热，某电商平台293元8个菜的年夜饭套餐已售超5000单。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜和半成品已成为年夜饭市场重要组成部分。随着相关促消费政策红利的推动，春节期间餐饮消费有望进一步提升。

线下商超种类繁多

399元的佛跳墙销售走俏

佛跳墙、八宝饭、海鲜礼盒、金汤酸菜鱼、梅菜扣肉……1月22日，记者在成都建设路附近某大型商超看到，市民们忙着采购商品，预制菜也成为热销的产品之一。“买过很多次了，这种生鲜商超卖的预制菜比较放心。”市民刘强说，他准备买一份佛跳墙套装，作为除夕年夜饭的一道主菜。

刘强所说的佛跳墙，包含干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等众多食材，售价339元。“最近这款佛跳墙销量很好，食材都展示出来了，所以大家买着放心。”销售人员表示，只需要加水慢炖，半小时左右就可以食用。

在成都牛王庙的一家生鲜商超中，记者看到更多种类的预制菜产品，如胡椒猪肚鸡、港式花椒鸡、龙眼烧白、粉蒸肉、夹沙肉、梅菜扣肉、牛肉饼、爆浆糍粑、素馅春卷、脆皮香蕉、手抓饼、牛肉披萨等全预制和半预制产品，购买的人也很多。

记者走访发现，年轻消费者对预制菜的接受度更高，不少受访者都曾多次买过预制菜。此外也有不少中年消费者选择为年夜饭加入一道预制菜，“年夜饭肯定要丰盛些嘛，有些菜做起来很麻烦，预制菜是一个选择。”市民毕阿姨说。

电商平台销售火热

293元套餐已售5000余单

在线上平台，预制菜销售也十分火爆，商家推出了更多品种、档次的预制菜年夜饭套餐供顾客选择。

在某电商平台上，有商家推出“高端餐厅预制菜年货礼盒”，原价369元券后293元，其中包含大虾仁、蚝油牛肉、农家千张包、蜜汁叉烧、糟溜黑鱼片、香菇面筋、浓汤鲍鱼佛跳墙、八宝饭等8道菜品，销量显示已售5000余单。

此外，也有不少单个菜品受到热捧。比如一款199元的鲍参佛跳墙(1.5kg)，显示已售7000余单，其中包含8只鲍鱼、8根刺参，以及花胶、螺片、猪蹄筋等9种食材。另一方面，一些知名餐饮企业也在积极推出自家产品：如广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等推出的预制菜年货礼盒，均是热销款。

在线上平台，选择预制菜的消费者不在少数。有生鲜平台的调查数据显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接预制菜套餐。

有望成为万亿规模赛道

资本发力相继入局

近年来，预制菜产业发展势头强劲。中国连锁餐饮报告显示，2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，年均复合增速超20%。

天眼查专业版显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超6.8万家。从企业注册数量趋势来看，2020年以前，预制菜相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势，而2024年已呈现出数量顶峰态势，环比增长达135%。

预制菜行业广阔的市场前景，吸引资本相继入局。

日前，预制菜龙头企业安井食品向港交所递交上市申请，谋划“A+H”双重上市。另一方面，“鞋王”贵人鸟、零食企业三只松鼠也相继跨界预制菜。

1月9日，贵人鸟变更为金鹤农业股份有限公司。公开信息显示，2024年11月，“金鹤鲜食米饭”首款产品开始在抖音、小象超市等平台销售，主打卖点为“日本生产线无菌生产”。2024年12月，安徽围裙阿姨食品有限公司成立，经营范围涵盖预制菜销售及加工等多个领域，该公司由三只松鼠全资持股。

行业呈现“冰火两重天”

没有国标仍是主要问题

朱丹蓬此前接受媒体采访时认为，目前预制菜行业是“冰火两重天”。从政策端来说，国家在大力推行推广预制菜，资本端也虎视眈眈地积极赋能，产业端更是信心百倍跑马圈地，加快速度。但在消费端，消费者并没有完全接受预制菜，导致做预制菜的餐饮企业如履薄冰。“关键的原因就是没有国家标准，虽然之前发布了两个政策指引，包括预制菜不含防腐剂和全程冷链，但是我觉得这还不够。”

朱丹蓬进一步表示，如果没有固定的中央工厂，从食品安全、色香味还原度、工艺流程、营养价值方面来说，预制菜都会大打折扣。另外，要从菜系来分，或者从品类来分，细化到川菜、粤菜等分别要达到怎样的标准。